醬酒發(fā)酵時(shí)間?
答：醬酒發(fā)酵時(shí)間通常取決于原料的種類及發(fā)酵溫度。一般情況下，醬酒發(fā)酵溫度為14－18℃，發(fā)酵時(shí)間可達(dá)3-4周，醅酒發(fā)酵溫度為12－14℃，發(fā)酵時(shí)間可達(dá)7-15天，定準(zhǔn)發(fā)酵溫度為7－8℃，發(fā)酵時(shí)間可達(dá)2-3周。但實(shí)際發(fā)酵時(shí)間也會(huì)受季節(jié)等因素的影響，因此準(zhǔn)確的發(fā)酵時(shí)間仍需要控制發(fā)酵過(guò)程才能確定。
醬酒發(fā)酵時(shí)間?
如果采用傳統(tǒng)工藝釀造，一般需要發(fā)酵7天左右，但如果選擇新工藝，一般需要10天左右。但這不是絕對(duì)的。我們需要在長(zhǎng)時(shí)間的釀造過(guò)程中總結(jié)出最合適的釀造時(shí)間
醬酒發(fā)酵時(shí)間?
這發(fā)酵時(shí)間一般在4-5天左右 醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國(guó)白酒的主要香型之一。得益于獨(dú)特的釀酒環(huán)境，采用傳統(tǒng)工藝，長(zhǎng)期貯藏，科學(xué)勾兌，精心釀制而成。以湖南武陵酒、貴州茅臺(tái)酒、文臺(tái)酒、醬窖3721、貴海酒、富貴江南酒、貴州醬領(lǐng)酒、貴州醬霸天下酒、醬脈酒、水藝坊酒、黔國(guó)妙品為代表，具有醬香突出且香而不艷，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久等特點(diǎn)。
大醬一般發(fā)酵多久就不發(fā)酵了?
東北大醬發(fā)缸后要持續(xù)一個(gè)月左右。 做東北大醬得先做大醬塊子。大醬塊子是經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵得到的醬曲。大醬塊子里生長(zhǎng)很多微生物。其中曲霉菌和枯草桿菌是主要的。曲霉菌分泌蛋白酶和糖化酶，大醬的鮮味和甜味就是它們酶解蛋白質(zhì)和淀粉的產(chǎn)物。大醬塊子中蛋白酶少活力也低，發(fā)大醬需要較長(zhǎng)時(shí)間。6~8個(gè)月大醬的味道才能鮮美。
大醬一般發(fā)酵多久就不發(fā)酵了?
大醬發(fā)酵需要一個(gè)月，溫度是發(fā)酵的關(guān)鍵因素，純種培養(yǎng)制造醬，發(fā)酵早期溫度控制在42 ~ 45℃以促進(jìn)蛋白質(zhì)水解，后期為50 ~52℃以促進(jìn)淀粉酶作用。 大豆醬，又稱黃醬、豆醬，我國(guó)北方地區(qū)稱大醬。大豆醬的生產(chǎn)原料為大豆、面粉、食鹽和水，經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵等過(guò)程而制成。
白酒釀造時(shí)間?
工藝不同、香型不同、等級(jí)不同其發(fā)酵期不同，少則四天多則一年。 麩曲醬香型30天、大曲醬香型一年，麩曲清香型普通級(jí)4天、優(yōu)級(jí)8-12天，大曲清香型普通級(jí)8-12天、地缸28天（汾酒），濃香型大多在30-45天。調(diào)香調(diào)味酒發(fā)酵期相對(duì)延長(zhǎng)。
自然發(fā)酵醬香的方法?
窖池。醬香白酒窖池是石頭窖池，泥底、泥蓋。濃香窖池是泥窖。清香窖池是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸。 2、工藝。醬香白酒發(fā)酵有一個(gè)高溫堆積，濃香白酒混蒸混入釀酒工藝，清香白酒發(fā)酵采用清蒸混入或清蒸清入工藝。 3、發(fā)酵酒曲不同醬香白酒使用高溫大曲發(fā)酵，濃香白酒采用偏高溫大曲發(fā)酵，清香白酒采用中溫曲或麩曲發(fā)酵。
醬塊子在常溫下多長(zhǎng)時(shí)間能發(fā)酵?
東北大醬塊發(fā)酵方法是室溫控制在28℃—32℃之間,時(shí)間的長(zhǎng)短隨溫度變化而改變,時(shí)間大約在60天左右。發(fā)酵大棚的溫度通?？刂圃?0℃—40℃為宜,每個(gè)醬缸早、晚各攪動(dòng)一次;發(fā)酵到醬色金黃、醬香濃郁、無(wú)醬疙瘩、黃豆醬沒(méi)有氣泡噴出為宜。
醬香型白酒入缸密封發(fā)酵后要升溫不?
需要，醬香酒醅經(jīng)過(guò)這一系列的高溫處理后，才能蒸餾出初具醬香酒典型風(fēng)味的基酒。醬香酒的餾酒溫度一般在38-42℃左右，比濃香型白酒更高。
清香型固態(tài)發(fā)酵時(shí)間多久?
不同品類，發(fā)酵周期不同。液態(tài)法白酒一周即可，已經(jīng)高于白蘭地、威士忌48小時(shí)。固態(tài)法白酒，不同香型發(fā)酵周期又有不同。一般來(lái)講，清香型酒30天到45天，濃香型60天左右，醬香型酒接近一年，但中間又分為二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。 其他香型的固態(tài)法白酒，發(fā)酵周期又各有不同，但相同工藝，發(fā)酵時(shí)間稍長(zhǎng)，釀出的酒，品質(zhì)自然更高。
